წითელი ღვინის ბოთლების განვითარება

სხვადასხვა ფორმისა და ფერის ყურძნის ბოთლები არა მხოლოდ შეიცავს უგემრიელეს ღვინოს, არამედ გვერდიდან გვიჩვენებს უამრავ ინფორმაციას ღვინის შესახებ. ეს სტატია დაიწყება წითელი ღვინის წარმოშობიდან და გაიზიარებს წითელი ღვინის მთლიანი ბოთლის განვითარებას.

სანამ წითელი ღვინის ბოთლების განვითარებას განვიხილავთ, მოკლედ განვიხილავთ წითელი ღვინის მთელი ცხრა ათასი წლის განვითარების ისტორიას. ირანში აღმოჩენილი ღვინო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დაახლოებით 5400 წელს ითვლებოდა მსოფლიოში ერთ-ერთ უძველეს მოდუღებულ ღვინოდ, მაგრამ აღმოჩენა ღვინომ ჯიაჰუს ნანგრევებში ჰენანში გადაწერა ეს ჩანაწერი.ამჟამინდელი დასკვნებით, ჩინეთის ლუდის მოხარშვის ისტორია 1000 წელზე მეტით ადრეა, ვიდრე უცხო ქვეყნების ისტორია.ანუ ჯიაჰუს საიტი, მნიშვნელოვანი ადგილი ადრეული ნეოლითის ხანაში ჩინეთში, ასევე არის ადრეული მეღვინეობის სახელოსნო მსოფლიოში.ჯიაჰუს ადგილზე აღმოჩენილი ჭურჭლის შიდა კედელზე ნალექის ქიმიური ანალიზის შემდეგ დადგინდა, რომ იმ დროს ადამიანები ამზადებდნენ ფერმენტირებულ ბრინჯის ღვინოს, თაფლს და ღვინოს და ასევე ინახავდნენ მათ ჭურჭელში. ისრაელში, საქართველოში, სომხეთში, ირანში და სხვა ქვეყნებში, ნაპოვნი იქნა 4000 წ.წ.იმ დროს ხალხი ამ ჩამარხულ აღჭურვილობას ღვინის დასაყენებლად იყენებდა;საქართველო დღემდე იყენებს კონტეინერებს მიწაში ღვინის დასაყენებლად, რომელსაც ზოგადად KVEVRI-ს უწოდებენ. ძველი ბერძნული პილოსის დაფაზე 1500-დან 1200 წლამდე ჩვ. (ძველი ბერძნული).

ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 121 წელს ოპიმიანეს წელიწადს უწოდებენ, რაც ძველი რომის ოქროს ხანაში საუკეთესო ღვინის წელიწადს აღნიშნავს.ამბობენ, რომ ამ ღვინის დალევა 100 წლის შემდეგაც შეიძლება. 77 წელს პლინიუს უფროსმა, ენციკლოპედიელმა მწერალმა ძველ რომში, დაწერა ცნობილი ფრაზები "Vino Veritas" და "In Wine There Is Truth" თავის წიგნში "Natural History". ".

მე-15-16 საუკუნეებში ღვინო ჩვეულებრივ ჩამოსხმული იყო ფაიფურის ჭურჭელში და შემდეგ ისევ დუღდა ბუშტების წარმოქმნით;ეს Cremant სტილი არის ფრანგული ცქრიალა ღვინისა და ინგლისური სიდრის პროტოტიპი. მე-16 საუკუნის ბოლოს, შორ მანძილზე ტრანსპორტირებისას ღვინის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ხალხმა ზოგადად გაახანგრძლივა მისი სიცოცხლე ალკოჰოლის დამატებით (გამაგრების მეთოდი).მას შემდეგ ცნობილი ფორტიფიცირებული ღვინოები, როგორიცაა პორტი, შერი, მადეირა და მარსალა, ამ გზით მზადდება. მე-17 საუკუნეში, პორტერის უკეთ შესანარჩუნებლად, პორტუგალიელი გახდა პირველი ქვეყანა, რომელმაც პოპულარიზაცია მოახდინა შუშის ბოთლში ღვინის შთაგონებით. ისტორიულ ჩანაწერებში ჩაწერილი ყურის ღვინის ქილა.სამწუხაროდ, მაშინ შუშის ბოთლის განთავსება მხოლოდ ვერტიკალურად შეიძლებოდა, ამიტომ ხის საცობი გაშრობის გამო ადვილად იბზარებოდა და ამგვარად დაკარგავდა ჰერმეტულ ეფექტს.

ბორდოში 1949 წელი ძალიან კარგი წელი იყო, რომელსაც ასევე უწოდეს საუკუნის რთველი. 1964 წელს დაიბადა მსოფლიოში პირველი ღვინოები ჩანთაში. მსოფლიოში პირველი ღვინის გამოფენა გაიმართა 1967 წელს ვერონაში. , იტალია.იმავე წელს, მსოფლიოში პირველი მექანიზებული კომბაინი ოფიციალურად იქნა კომერციალიზაცია ნიუ-იორკში. 1978 წელს, რობერტ პარკერმა, მსოფლიოში ყველაზე ავტორიტეტულმა ღვინის კრიტიკოსმა, ოფიციალურად დააარსა ჟურნალი The Wine Advocate და მისი ასი ნიშნის სისტემა ასევე გახდა მნიშვნელოვანი მინიშნება. მომხმარებლებისთვის ღვინის შესაძენად.მას შემდეგ 1982 წელი გარდამტეხი იყო პარკერის ბრწყინვალე მიღწევებისთვის.

2000 წელს საფრანგეთი გახდა მსოფლიოში ღვინის უმსხვილესი მწარმოებელი, რასაც მოჰყვა იტალია. 2010 წელს კაბერნე სოვინიონი გახდა მსოფლიოში ყველაზე ფართოდ გაშენებული ვაზის ჯიში. 2013 წელს ჩინეთი გახდა მშრალი წითელი ღვინის ყველაზე დიდი მომხმარებელი მსოფლიოში.

წითელი ღვინის განვითარების გაცნობის შემდეგ, ვისაუბროთ წითელი ღვინის ბოთლების განვითარებაზე. შუშის ბოთლის წინამორბედი არის ჭურჭელი ან ქვის ჭურჭელი.ძნელი წარმოსადგენია, როგორ ასხამდნენ უძველესი ხალხი ჭიქებს ღვინოს მოუხერხებელი თიხის ქოთნებით.

ფაქტობრივად, მინა აღმოაჩინეს და გამოიყენეს ჯერ კიდევ რომაულ დროში, მაგრამ მინის ჭურჭელი იმ დროს ძალიან ძვირფასი და იშვიათი იყო, რაც ძალიან ძნელი გასაყალბებელი და მყიფე იყო.იმ დროს დიდგვაროვნები გულდასმით თვლიდნენ ძნელად მოსაპოვებელ მინას უმაღლეს ხარისხად და ზოგჯერ ოქროშიც კი ახვევდნენ.თურმე ის, რასაც დასავლეთი თამაშობს, არის არა ნეფრიტით ჩასმული ოქრო, არამედ „მინით“ ჩასმული ოქრო!თუ ღვინის შესანახად შუშის კონტეინერებს ვიყენებთ, ეს ისეთივე წარმოუდგენელია, როგორც ალმასისგან დამზადებული ბოთლები.

ირანში აღმოჩენილი ღვინო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 5400 წელს ითვლებოდა მსოფლიოში ერთ-ერთ უძველეს მოხარშულ ღვინოდ, მაგრამ ჰენანში ჯიაჰუს ნანგრევებში ღვინის აღმოჩენამ ეს ჩანაწერი ხელახლა დაწერა.ამჟამინდელი დასკვნებით, ჩინეთის ლუდის მოხარშვის ისტორია 1000 წელზე მეტით ადრეა, ვიდრე უცხო ქვეყნების ისტორია.ანუ ჯიაჰუს საიტი, მნიშვნელოვანი ადგილი ადრეული ნეოლითის ხანაში ჩინეთში, ასევე არის ადრეული მეღვინეობის სახელოსნო მსოფლიოში.ჯიაჰუს ადგილზე აღმოჩენილი ჭურჭლის შიდა კედელზე ნალექის ქიმიური ანალიზის შემდეგ დადგინდა, რომ იმ დროს ადამიანები ამზადებდნენ ფერმენტირებულ ბრინჯის ღვინოს, თაფლს და ღვინოს და ასევე ინახავდნენ ჭურჭელში. ეს გაგრძელდა მანამ. მეჩვიდმეტე საუკუნეში, როდესაც ქვანახშირი აღმოაჩინეს.ქვანახშირის თერმული ეფექტურობა უფრო მაღალია, ვიდრე ბრინჯის ჩალისა და ჩალისა, ხოლო ცეცხლის ტემპერატურა ადვილად აღწევს 1000 ℃-ზე მეტს, ამიტომ გაყალბების პროცესის ღირებულება უფრო და უფრო დაბალია.მაგრამ შუშის ბოთლები მაინც იშვიათი საგნებია, რომელთა ნახვა მხოლოდ ზედა კლასს თავიდანვე შეუძლია.(ძალიან მინდა მე-17 საუკუნეში რამდენიმე ბოთლი ღვინო გადავიტანო, რომ გავცვალო რამდენიმე ოქროს აკნე!) იმ დროს ღვინო ნაყარად იყიდებოდა.კარგი ეკონომიკური პირობების მქონე ადამიანებს შეიძლება ჰქონდეთ საგვარეულო შუშის ბოთლი.ყოველთვის, როცა დალევა უნდოდათ, ცარიელ ბოთლს იღებდნენ და ქუჩაში გადიოდნენ 20 ცენტი ღვინის მისაღებად!

ყველაზე ადრეული მინის ბოთლები წარმოიქმნება ხელით აფეთქებით, ამიტომ ბოთლს ექნება დიდი შემთხვევითობა ფორმაში და მოცულობაში ტექნიკური ცოდნისა და თითოეული ბოთლის მწარმოებლის სასიცოცხლო ტევადობით.ეს არის ზუსტად იმიტომ, რომ ბოთლების ზომა არ შეიძლება იყოს ერთიანი.დიდი ხნის განმავლობაში ღვინის ბოთლებში რეალიზაციას არ აძლევდნენ, რაც არაკეთილსინდისიერ ტრანზაქციებს გამოიწვევდა. წარსულში ბოთლების აფეთქებისას ორი თანამშრომლობა გვჭირდებოდა.ადამიანი ცხელ შუშის ხსნარში ჩააქვს გრძელი მაღალ ტემპერატურაზე მდგრადი მილის ერთ ბოლოს და უბერავს ხსნარს ყალიბში.ასისტენტი აკონტროლებს ფორმის შეცვლას მეორე მხარეს.ასე ყალიბიდან გამოსულ ნახევარფაბრიკატებს ჯერ კიდევ სჭირდება ბაზა, ან ორი ადამიანი სჭირდება თანამშრომლობას.ერთი ადამიანი იყენებს სითბოს მდგრადი ლითონის ღეროს ნახევარფაბრიკატების ფსკერის დასაჭერად, ხოლო მეორე პირი ატრიალებს ბოთლის სხეულს, ხოლო ბოთლის ძირს ერთგვაროვანი და შესაბამისი ზომის ბაზის წარმოქმნა.ბოთლის ორიგინალური ფორმა დაბალი და მიდრეკილია, რაც არის ცენტრიდანული ძალის შედეგი, როდესაც ბოთლი აფეთქდება და ტრიალებს.

მე-17 საუკუნიდან ბოთლის ფორმა ძლიერ შეიცვალა მომდევნო 200 წლის განმავლობაში.ბოთლის ფორმა შეიცვალა მოკლე ხახვიდან მოხდენილი სვეტით.რომ შევაჯამოთ, ერთ-ერთი მიზეზი ის არის, რომ ღვინის წარმოება თანდათან გაიზარდა და ღვინის შენახვა შესაძლებელია ბოთლებში.შენახვისას დადგინდა, რომ ის ბრტყელი ხახვი იკავებს დიდ ფართობს და არ არის მოსახერხებელი შესანახად და მათი ფორმის შემდგომი გაუმჯობესებაა საჭირო;მეორეც, ხალხმა თანდათან აღმოაჩინა, რომ ბოთლში შენახული ღვინო უკეთესი იქნებოდა, ვიდრე ახლად დაყენებული ღვინო, რაც თანამედროვე „ღვინის მომწიფების“ თეორიის ემბრიონული ფორმაა.ბოთლში შენახვა ტენდენციად იქცა, ამიტომ ბოთლის ფორმა უნდა ემსახურებოდეს მოსახერხებელ განთავსებას და სივრცის დაზოგვას.

შუშის ბოთლის აფეთქების ეპოქაში მოცულობა ძირითადად დამოკიდებულია ბოთლის აფეთქების სასიცოცხლო ტევადობაზე.1970-იან წლებამდე ღვინის ბოთლების მოცულობა მერყეობდა 650 მლ-დან 850 მლ-მდე.შინდისფერი და შამპანურის ბოთლები ზოგადად დიდია, ხოლო შერის და სხვა გამაგრებული ღვინის ბოთლები ჩვეულებრივ პატარაა.მხოლოდ 1970-იან წლებში ევროკავშირმა გააერთიანა ღვინის ბოთლების მოცულობა, ყველა მათგანი შეიცვალა 750 მლ-ით.ისტორიაში სტანდარტული ღვინის ბოთლების მოცულობა არ იყო ერთგვაროვანი.1970-იან წლებამდე ევროკავშირმა სტანდარტული ღვინის ბოთლების ზომა დააწესა 750 მლ, რათა ხელი შეუწყოს სტანდარტიზაციას.დღეისათვის მსოფლიოში საყოველთაოდ მიღებულია 750 მლ სტანდარტული ბოთლები.მანამდე ბურგუნდიის და შამპანურის ბოთლები ოდნავ აღემატებოდა ბორდოს, ხოლო შერის ბოთლები ჩვეულებრივ უფრო მცირე იყო ვიდრე ბორდოში.ამჟამად, ზოგიერთი ქვეყნის სტანდარტული ბოთლი 500 მლ.მაგალითად, უნგრული ტოკაი ტკბილი ღვინო ივსება 500 მლ ბოთლებში.სტანდარტული ბოთლების გარდა, არის სტანდარტულ ბოთლებზე უფრო პატარა ან უფრო დიდი ბოთლები.

მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად გამოყენებული სტანდარტული ბოთლები არის 750 მლ, არსებობს გარკვეული განსხვავებები სხვა ტევადობის ბოთლების აღწერასა და ზომაში ბორდოსა და შამპანურს შორის.

მიუხედავად იმისა, რომ ღვინის ბოთლების მოცულობა ერთიანია, მათი სხეულის ფორმები განსხვავებულია, რაც ხშირად წარმოადგენს თითოეული რეგიონის ტრადიციას.რამდენიმე ჩვეულებრივი ფიგურის ბოთლის ფორმები ნაჩვენებია ფიგურაში.ამიტომ, ნუ უგულებელყოფთ ბოთლის ტიპის შესახებ მოწოდებულ ინფორმაციას, რომელიც ხშირად ღვინის წარმოშობის მინიშნებაა.მაგალითად, ახალი სამყაროს ქვეყნებში პინო ნუარისა და შარდონესგან დამზადებულ ღვინოებს ხშირად ათავსებენ ბურგუნდიულ ბოთლებში, როგორც წარმოშობა;ანალოგიურად, მსოფლიო კაბერნე სოვინიონისა და მერლოს მშრალი წითელი ღვინოების უმეტესობა ბორდოს ბოთლებშია შეფუთული.

ბოთლის ფორმა ზოგჯერ სტილის მინიშნებაა: რიოჯას მშრალი წითელი შეიძლება მოხარშოთ ტემპრანილოსთან ან კოჰენასთან ერთად.თუ ბოთლში უფრო მეტი ტემპრანილოა, მწარმოებლები იყენებენ ბორდოს მსგავსი ბოთლის ფორმებს მისი ძლიერი და ძლიერი მახასიათებლების ინტერპრეტაციისთვის.თუ გერბერა უფრო მეტია, მათ ურჩევნიათ გამოიყენონ შინდისფერი ბოთლის ფორმები, რათა გამოხატონ მისი ნაზი და რბილი მახასიათებლები.

აქ რომ დავინახეთ, როგორც თეთრკანიანები, რომლებიც თავდაპირველად ენთუზიაზმით იყვნენ განწყობილნი ღვინით, მათ უამრავჯერ უნდა დაეკარგათ გონება.იმიტომ რომ ღვინის სუნი და გემო გარკვეული მოთხოვნები სჭირდება ყნოსვისა და გემოს მიმართ, რაც დამწყებთათვის დიდ სწავლას და ნიჭს მოითხოვს.მაგრამ არ ინერვიულოთ, ჩვენ არ ვისაუბრებთ არომატის სუნისა და ღვინის ამოცნობის „პოზაზე“.დღეს ჩვენ წარმოგიდგენთ საწყისი დონის ღვინის ახალბედას, რომელიც უნდა მიიღოს სწრაფი მშრალი საქონელი!ანუ ღვინის ამოცნობა ბოთლის ფორმის მიხედვით!ყურადღება: შენახვის როლის გარდა, ღვინის ბოთლები ასევე გარკვეულ გავლენას ახდენს ღვინის ხარისხზე.ქვემოთ მოცემულია ღვინის ბოთლების ყველაზე პოპულარული სახეობები:

1.ბორდოს ბოთლი

ბორდოს ბოთლის სწორი მხრები.სხვადასხვა ფერის ბოთლები სხვადასხვა ტიპის ღვინოს შეიცავს.ბორდოს ბოთლებს აქვს გამარტივებული მხარეები, ფართო მხრები და სამი ფერი: მუქი მწვანე, ღია მწვანე და უფერო: მშრალი წითელი მუქი მწვანე ბოთლებში, მშრალი თეთრი ღია მწვანე ბოთლებში და ტკბილი თეთრი თეთრი ბოთლებში. ღვინის ასეთი ბოთლი ასევე არის. ხშირად იყენებენ ახალი სამყაროს ქვეყნებში ღვინის ვაჭრები ბორდოს შერეული სტილის ღვინოების შესანახად და იტალიური ღვინოები, როგორიცაა Chianti, ასევე ხშირად გამოიყენება ბორდოს ბოთლების დასაჭერად.

ბორდოს ბოთლის ჩვეულებრივი ბოთლის ფორმა, ფართო მხრით და ცილინდრული კორპუსით, ართულებს ნალექის ჩამოსხმას. მსოფლიოში მაღალი წარმოების და გაყიდვების ორი ღვინო, კაბერნე სოვინიონი და მერლო, ყველა იყენებს ბორდოს ბოთლებს.იტალიაში ბოთლი ასევე ფართოდ გამოიყენება, როგორიცაა თანამედროვე კიანტის ღვინო.

იმის გამო, რომ ამ ტიპის ღვინის ბოთლი გავრცელებულია და ადვილად ჩამოსასხმელი, შენახვა და ტრანსპორტირება, იგი ფართოდ უყვართ ღვინის ქარხნებს.

2. შინდისფერი ბოთლი

შინდისფერი ბოთლი ბორდოს ბოთლის გარდა ყველაზე პოპულარული და ყველაზე ხშირად გამოყენებული ღვინის ბოთლია.შინდისფერ ბოთლს ასევე უწოდებენ დახრილ მხრის ბოთლს.მისი მხრის ხაზი გლუვია, ბოთლის სხეული მრგვალია, ხოლო ბოთლის სხეული სქელი და მყარია.შინდისფერი ბოთლი ძირითადად გამოიყენება პინო ნუარის, ან პინო ნუარის მსგავსი წითელი ღვინის, ასევე შარდონეს თეთრი ღვინის დასაყენებლად.აღსანიშნავია, რომ ამ ტიპის დიაგონალური მხრის ბოთლი, რომელიც პოპულარულია საფრანგეთის რონის ველზე, ასევე აქვს ბურგუნდიული ბოთლის მსგავსი ფორმა, მაგრამ ბოთლის სხეული ოდნავ მაღალია, კისერი უფრო თხელია და ჩვეულებრივ ბოთლი არის ამოტვიფრული. მხრები და სწორი სხეულის ფორმა ადამიანებს ხანდაზმულ ევროპელ ბატონებს ახსენებს.ბოთლის კორპუსს აქვს გამარტივების ძლიერი გრძნობა, ვიწრო მხრები, მრგვალი და ფართო სხეული და ბოლოში ღარი.ღვინოები, რომლებიც ჩვეულებრივ შეიცავს შინდისფერ ბოთლებს, არის შარდონე და პინო ნუარი ახალი სამყაროს ქვეყნებიდან.ზოგიერთი სრული სხეულიანი ღვინო, როგორიცაა Barolo იტალიაში, ასევე იყენებს შინდისფერ ბოთლებს.

3.ელზასის ბოთლი

გამხდარი და მოხდენილი, როგორც ფრანგი ქერა კარგი ფიგურით.ამ ფორმის ბოთლს აქვს ორი ფერი.მწვანე კორპუსს ჰქვია ელზასის ბოთლი, ხოლო ყავისფერ კორპუსს რაინის ბოთლი, და ბოლოში არ არის ღარი!ამ ტიპის ღვინის ბოთლში შემავალი ღვინო შედარებით მრავალფეროვანია, მშრალიდან ნახევრად მშრალიდან ტკბილამდე დაწყებული, რაც მხოლოდ ღვინის ეტიკეტის მიხედვითაა შესაძლებელი.

4.შამპანურის ბოთლი

დახრილი მხრების ფართო სხეული ბურგუნდიული ბოთლის მსგავსია, მაგრამ ის უფრო დიდია, როგორც მსუქანი მცველი.ბოთლის ძირს ჩვეულებრივ აქვს ღრმა ჩაღრმავება, რომელიც უნდა გაუძლოს შამპანურის ბოთლში კარბონიზაციის პროცესის შედეგად წარმოქმნილ უზარმაზარ წნევას.ძირითადი ცქრიალა ღვინო შეფუთულია ამ ბოთლში, რადგან ეს დიზაინი უძლებს მაღალ წნევას ცქრიალა ღვინოში.

თანამედროვე ღვინის ბოთლების უმეტესობას უფრო მუქი ფერები აქვს, რადგან ბნელი გარემო თავიდან აიცილებს სინათლის ზემოქმედებას ღვინის ხარისხზე.მაგრამ იცით თუ არა, რომ მიზეზი, რის გამოც შუშის ბოთლს თავდაპირველად ფერი ჰქონდა, უბრალოდ უმწეო შედეგი იყო, რომ ადამიანებს არ შეეძლოთ მინაში არსებული მინარევების ამოღება.მაგრამ ასევე არსებობს გამჭვირვალე ბოთლების მაგალითები, როგორიცაა ყველაზე ნათელი ვარდისფერი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ იგი ბოთლის გახსნამდე.ახლა ღვინო, რომელსაც შენახვა არ სჭირდება, ჩვეულებრივ, უფერო ბოთლებში ინახება, ხოლო ფერადი ბოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაძველებული ღვინის შესანახად.

სხვადასხვა რეგიონში ყალბი შუშის ტემპერატურის გამო, უმეტეს რეგიონში ბოთლები სხვადასხვა ფერს აჩვენებს.ყავისფერი ბოთლები შეგიძლიათ იპოვოთ გარკვეულ რეგიონებში, როგორიცაა იტალია და რაინლანდი გერმანიაში.წარსულში გერმანული რაინლანდისა და მოზელის ბოთლის ფერები ძალიან განსხვავებული იყო.Rhineland ტენდენცია იყო ყავისფერი, ხოლო Moselle ტენდენცია იყო მწვანე.მაგრამ ახლა უფრო და უფრო მეტი გერმანელი ღვინის ვაჭარი იყენებს მწვანე ბოთლებს ღვინის შესაფუთად, რადგან მწვანე უფრო ლამაზია?შეიძლება ასეც იყოს!ბოლო წლებში კიდევ ერთი ფერი იწურება, ანუ „მკვდარი ფოთლის ფერი“.ეს არის ფერი ყვითელსა და მწვანეს შორის.ის პირველად გამოჩნდა ბურგუნდიის შარდონეს თეთრი ღვინის შეფუთვაზე.შარდონეს მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობისას, სხვა რეგიონების დისტილერებიც იყენებენ ამ მკვდარი ფოთლების ფერს ღვინის შესაფუთად.

ვიმედოვნებ, რომ ეს სტატია დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ წითელი ღვინის ისტორია და წითელი ღვინის ბოთლების განვითარება